夜幕降临，一间间装修得古香古色的茶楼灯火次第亮起，两排身着旗袍的少女笑脸相迎，茶楼内乐曲悠扬、茶香袅袅，让客人进入了一个宁静的世界。

    据南宁市茶业商会会长蔡家雄介绍：南宁的茶楼大约从1998年开始兴起，最初全市只有10家茶楼，但发展很快，在不到10年的时间里，已发展到拥有将近1000家与茶相关的企业，其中包括生产、销售、教学和科研等企业。

文明与历史的传播使者

    鲁迅先生在他的杂文《喝茶》中有过这样一段描述：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。

    在装修得古色古香的大厅内，格调高雅、旋律优美的古乐声把来客带入了品茶的意境。身着粉色旗袍的服务小姐熟练地进行茶艺表演。客人在享受好茶的同时，也在感受着中国茶文化的内涵。据绿野茶艺馆中级茶艺师何秋兰介绍，每一种茶都有不同的泡法，以功夫茶为例，一共有１２道程序，第一道是向来宾介绍泡茶所用的精美茶具，在经过孔雀开屏、鉴赏嘉茗、温杯烫壶、乌龙入宫、低冲润茶、悬壶高冲春风拂面、若琛听泉、乌龙入海、分承甘露、龙凤呈祥鲤鱼翻身、敬举香茗、喜闻幽香品啜甘霖后，一杯杯甘醇的乌龙茶就呈现在客人面前。

    在介绍最后一道程序“喜闻幽香，品啜甘霖”时，何秋兰告诉客人，品乌龙茶，要一闻香，二观色，三品味，闻香时，将闻香杯放至鼻尖下方来回搓动，再深吸一口气，便可闻到乌龙茶特有的香气；鉴赏汤色，乌龙茶汤色为金黄色；清澈明亮；品茶时，应先小口喝入茶汤，让茶汤在舌尖下来回游动，便可品出乌龙茶特有的韵味。

    要泡出一壶好茶，必须注意茶叶的投放量、泡的时间、水温这３个要素。以台湾茶为例，茶叶的投放量以紫砂壶的三分之一左右为佳，水温最好控制在90摄氏度至95摄氏度之间，一般来说，第一泡大概需时十几秒，饮茶者口感偏向清淡就泡一二十秒，口感偏向浓郁的泡30秒左右。茶泡的时间过长，会变苦变涩。

    蔡家雄认为，欣赏茶艺表演，实质上是在欣赏和学习中国的茶文化。

茶是中国的国粹

    据介绍，茶文化在中国已经有5000多年的历史，茶叶通过丝绸之路和郑和七下西洋远播世界各国，与丝绸、瓷器、陶器和中草药并称中国五大国粹。说起茶文化的历史，蔡家雄说起这样一个故事。

    在争夺茶的原产地的问题上，印度认为茶是在他们国家最早出现的，并称已经发现了距今1000多年的古茶树。但是中国随后在云南发现了距今3700多年的古茶树。正是这一发现，确立了中国茶在世界上的地位，中国被认定为茶的最早发源地。

    中国茶有绿茶、红茶和黑茶之分，茶的品种则数不胜数。据绿野茶艺馆的工作人员介绍，仅埌西的一家店里经营的茶品种就有7000多个。广西产的茶叶主要有绿茶、绞股蓝茶、苦丁茶和茉莉花茶，全国有三分之二的茉莉花茶是广西生产的，横县被誉为中国“茉莉花茶之乡”。中国人喝茶有着悠久的历史，时至今日，喝茶还演变成了一种时尚，一位从广东回来的人士称，广东的茶馆场面很火爆，早上5时就开张了，去得晚一点连位置都没有。不但传统的茶业发展壮大，茶的功能和用途也得到了延伸，比如台湾的统一企业制作的茶饮料大受市场欢迎，大大扩展了茶的发展空间。

延误了发展的良机

    “广西茶业的发展起步晚，规模小，不管从人口、土地面积和喝茶的人数上看，相对茶业大省广西还有很大距离，但值得自豪的是，全国三分之二的茉莉花产自广西。”对广西茶业的现状，蔡家雄如是评价。

    广西的地质条件很适宜茶树生长。据介绍，绿野茶业有限公司从福建引进绿茶品种到广西种植后，茶叶的质量比福建种植的还要好。另一个事实是，外省的许多茶商都利用横县的茉莉花加工花茶。

    广西和国内的产销大省云南、浙江相比，在环境、气候和条件上相差不大，但发展却远远滞后于这两个省。蔡家雄认为：“过去10年，政府在茶业的发展上不是很重视。”到目前为止，广西还没有形成大的品牌企业，广西年人均消费茶叶的数量不到广东人的一半。

    南宁是一个外来人口较多的城市，对茶的品种要求很广泛，口味也比较杂，不像其他城市对茶叶的要求比较单一。蔡家雄告诉记者，福建人几乎只喝乌龙茶，云南人则只喝普洱茶。“一家茶庄里有7000多个品种的茶就不难理解了，不是这样的话，茶庄就没有办法生存下去。”

茶业发展空间广阔

    2003年11月，南宁茶业商会成立。在商会成立不到两年的时间里，会员企业就发展到123家，成立的时间也排在全国的前5名。

    蔡家雄认为商会的成立对推动广西茶业和茶文化的发展起到重要的作用，是中国加入世贸组织后与国际接轨的需要。商会成立后，弥补了政府在指导企业发展方面的不足，加强了行业间的自律，加强了行业间的沟通与联系，促进了企业的规范发展。

    广西不少地方素称“八山一水一分田”，而茶树种植的理想地就在山区，那里发展种茶业的优势明显。山区的经济比较落后，农民的收入也很低，发展种茶业对加快这些地区的经济发展、增加农民收入都有很大的意义。政府近年来也加强了对茶业发展的支持力度，利用世行贷款加大对茶业发展的投入，横县举办了“茉莉花”节，百色的凌云县建设了万亩茶叶示范基地，并推出自己的品牌产品——凌云白毫茶。据了解，去年凌云县拍卖从一棵古茶树上采下的茶叶，这棵古茶树一年只产500克茶叶，其中的200克拍出了31．8万元的价格。

    茶为中国的国粹，南宁茶业商会一直在努力把它做大做强，每年都举办一些切磋茶艺的交流活动，不断提高广西茶业的水平。作为南宁茶业商会的领头人，蔡家雄信心十足，他希望政府能把茶业作为龙头企业进行扶持发展，并坚信在不久的将来，广西的茶业不仅走出广西，还要走出国门。

本报记者欧志斌  实习生唐慧荣

茶艺表演是茶楼的重要节目。欧志斌 摄